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常德中医诊所-果脯药材类熏硫问题简析

2021-12-20 11:25:06

德中堂中医诊所-熏硫的普遍性

2020年5月,新加坡食品监管当局发现熊猫牌和飞龙牌竹笙含有超标的二氧化硫残留,立刻禁止销售并勒令召回这两款产品。在澳洲,熊猫牌竹笙同样被勒令召回。

对果蔬干制品、药材和粮食,如竹笙、香菇、黄花菜、薏米、枸杞、菊花、山药、天麻、当归等进行熏硫处理,是一种传统并被普遍采用的防腐保鲜措施。熏硫处理后的产品可长时间储藏,保持色泽艳丽干净,不生虫,不发霉,而且处理方法简单,成本低廉,所以很受厂家青睐。《中国药典》直到2000年版还保留了这种传统的处理方法(譬如山药、葛根)。菊花、枸杞等是中国餐桌上很受欢迎的保健茶饮。在酒店和高档餐厅里经常能喝到这类茶,但很多时候,一下口就感觉到一股酸涩的味道,这就是熏硫的结果。

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熏硫和未熏硫的天麻的品相差别

欧洲在古代就对葡萄酒和蔬菜干制品进行熏硫处理,以便延长其储藏期。后来发现过量熏硫产品对健康产生危害,就被禁止了。到了十五世纪下半叶,神圣罗马帝国皇帝马克西米利安一世(Maximilian I, 1459-1519)又重新容许采用这种方法处理葡萄酒,但规定了葡萄酒中二氧化硫的含量不得超过40mg/l 。

熏硫的方法

熏硫处理方法有好几种:

1.熏蒸法:燃烧硫磺产生二氧化硫气体,熏蒸待处理的产品。

2.浸泡法:用含有亚硫酸盐的溶液洗涤浸泡待处理产品。

3.缓释法:将重亚硫酸盐与适当的载体如硅胶或木屑混合,再与待处理的产品放在一起,使其缓慢释放二氧化硫气体,熏蒸产品。

熏硫的作用机理

以上所有方法中最终起关键作用的物质是二氧化硫。这种气体分子与水分子结合后生成亚硫酸(SO2 + H2O = H2SO3),亚硫酸能顺利地穿过细菌或真菌的细胞膜,不可逆地损坏膜结构,阻碍细胞内生理代谢过程,起到灭菌和防霉变的作用。其次,二氧化硫还能通过破坏酶蛋白分子的二级和三级空间结构而抑制细胞内很多氧化酶的活性,从而阻止和延缓细胞内的氧化过程。

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熏硫的害处

熏硫处理方法之所以受到质疑并被严格限制使用,主要因为两种原因:

1.药材和食品中的很多有效成分被破坏,从而降低了食品的营养价值和药材的药效。

2.二氧化硫和亚硫酸残留对健康产生危害。

中药材白芷中欧前胡素(Imperatorin)、异欧前胡素(Isoimperatorin)和氧化前胡素(Oxypeucedanin)的含量随着熏硫处理的时间加长而急剧下降。金银花熏硫后香气明显减弱。此外,天麻中的天麻素含量,白术中的白术内酯Ⅰ和白术内酯Ⅲ的含量,粉葛中葛根素含量,党参中的党参炔苷含量,白芍中芍药苷含量等都随硫磺熏蒸时间的增加而明显下降。

硫磺熏蒸白芷处理的时间与三种不同的前胡素含量的关系

过量吸入SO2或摄入H2SO3对人体有毒害作用。胃中的二氧化硫达到80mg时即产生毒害作用。吸入二氧化硫会刺激呼吸道,引起支气管痉挛,导致呼吸阻力增加。摄入亚硫酸盐超标的食物会导致头痛、恶心、呕吐、晕眩以及气喘等不良反应。此外,亚硫酸盐还会降低人体对钙的吸收能力。

目前法律规定

ADI(AcceptableDaily Intake) - 可接受日摄入量,是一个人一生中每日摄取某种物质而不影响健康的最 大量。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在1973年通过一项规定,在食品中的 SO2及亚硫酸 ADI 不得超过 0.7mg/kgBW(体重)。我国规定新鲜果蔬果实中 SO2 含量必须小于10 - 20mg/kg。果蔬半成品用硫处理后必须经过脱硫处理才可食用。

《中国药典》2015年版已在山药、天冬、天花粉、天麻、牛膝、白及、白术、白芍、党参、粉葛10种药材及相应饮片品种项下规定了二氧化硫残留限量。一般情况下,这类药材的二氧化硫残留量不得超过 400mg/kg,这比欧盟对葡萄酒中的限量要高出一倍还多。

欧盟不容许使用含有二氧化硫的溶液处理食品,对葡萄酒中的二氧化硫残留量规定不得超过 150mg/l (红葡萄酒) 和200mg/l (白葡萄酒)。

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消费注意事项

尽管硫磺、二氧化硫、亚硫酸盐不属于剧毒物质,但毕竟不是营养物质,也不是药材的有效成分。因此,作为消费者,远离熏硫食品和药材是明智的选择。二氧化硫和亚硫酸盐破坏了食物和药材里很多有效和营养成分,脱硫处理也不可能挽回这些流失了有用物质。所以,熏硫产品好看但不中用。很多人不知道这一点,挑选这类产品的时候重看相,一看外表光鲜亮丽吸引人,便本能地选择熏硫产品。

很多年前,德中堂中医诊所的一个德国药房客户,收到我们的未经熏硫处理的山药后退回,并附上他们经常选用的光山药片作为对照,说我们的产品质量不好。其实他们是不懂专业,凭药材品相评判质量。经过说明后,他们才恍然大悟。还有野葛、槐米等类似的例子不胜枚举。

亚超食品店可以看到大量的熏硫产品。严格的厂家会在包装上注明是熏硫产品,但更加规范的应该还要说明产品中二氧化硫的残留量,好让客户自己决定是否选购。作为终端消费者,在采购食品或药材时要具备相关的知识和信息,谨防被懵。提高食品药品风险意识,选购安全可靠产品,守护自己的健康比什么都重要。

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